查看湿度。具有正常水分含量的好面粉, 捏合后感觉光滑,深度插入时阻力很小,敲击时面粉会飞散到处。为了确保选择水分含量相同的面
粉,消费者可以用手抓住面粉并将其捏住,然后松开手。如果面粉散开, 则表明水分含量正常。相反, 如果将面粉紧紧握住,则会长时间形成面
团。但是,如果没有散布,水分可能会很高,因此不适合选择。
6.尝尝味道。取出适量的面粉, 然后放入嘴里咀嚼。面粉味道好, 不粘在牙齿上,也不粘。相反, 它是劣质面粉,需要仔细选择。
在炎热的夏天,捞面比较受欢迎。捞面的做法很简单:先把果蔬面煮熟捞出来,不要汤,或者只放少量汤,加点“卤子”以及数量不等的各种蔬
菜丝,拌匀食用。如果以炸酱或芝麻酱为拌料,那么还能为人体提供一部分维生 素和矿物质。
营养素会损失。容易被人忽视的是,果蔬面在煮制过程中,大量的可溶性营养素会溶进汤里,如钾、维生素B1、 维生素B2、尼克酸、叶酸等。为
了让果蔬面尽快冷却,人们往往还要把果蔬面放到冷水中再冲两次,这就进一步加重 了营养素的损失。
果蔬面是用小麦面粉做成的,面粉质量的好坏直接影响果蔬面的生产过程及品质。了 解面粉的筋度、灰分、粗细度等物理特性,对果蔬面的品质有着
十分重要的影响。
面粉的粗细度是非常关键的,面粉颗粒太细,吸水时接触面小,涨润时间延长,导致面团在成型时发粘,面筋网络结构较差,果蔬面易断,亮度
降低,光泽度差。面粉中含有过多的麸屑,会使果蔬面色泽降低,果蔬面发暗;细而均匀的面粉颗粒能产生均匀的面团,蛋白质网络结构和均匀的色泽
通过和面、熟化、压片等工序使终产品颜色比较均匀。
用擀面杖把面片擀成宽约12厘米,厚度约为7毫米的长片状。盖保鲜膜静置15分钟。
在面片上倒少量食用油,涂抹均匀。将面片切成不到1厘米的细条,再静置5一10分钟。
双手拽住果蔬面两头,轻轻像长扯,到自己需要的长度、细度为止。
小贴士:
在面粉中加入适量的盐,可以增加果蔬面的劲度。也可以选用高筋粉来制作。做面的面团一定要静置到位,否则果蔬面容易断开,不长。操作熟练后,可以一-次几根。在面的同时,应该烧开水,边边将果蔬面放入锅中。
以上信息由专业从事特色蔬菜面条价格的粮匠于2021/10/26 6:50:19发布
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